箒庵の由来 | 箒庵

箒庵は1996年11月にオープンしたばかりの、老舗と呼ばれるには程遠く、歴史伝統と云ううしろだてのない、まだ若く未熟な店でございます。

日本料理は単に料理を「作る」「食べる」と云う行為だけのことではなく、四季が明確になっている日本風土に密着し、長い歳月の中で培われ、それに携わった方達の鋭い感性とより良いものを求め続ける努力、また深い専門知識に裏付けされた教養や、ひたむきに追求する自己犠牲心及び修養心に支えられ、今日の完成された姿があります。

何十年、何百年続いているお店から比べれば、オープンしたばかりの新参者の箒庵がこの綿々と続いて来た日本料理の世界をそのまま踏襲していくならば、一定の位置を確保していくのは大変困難で不可能に近いことと自覚して居ります。

何故なら既に完成された世界で生きようとすれば、どのように努力したとしても老舗の名のある料理屋、名旅館などの「歳月の中から出た風格有る建物」「高価な装飾・美術品」「高名作家の趣のある器類」「伝えられてきた知識や技術」「多くの修練された体験や経験」などには残念ながらかないませんし、ある程度頑張れたとしても、物真似の域から出られないだろうと考えております。

とは云え伝統と云うものを不要とした「全ての面を創意工夫から始め、独自のものを創り出していく」ことも大変難しいことでございます。
箒庵は日本料理屋ですから、やはりその基本や経緯、歴史などを大切にしていくことを重要課題としています。何事も基礎が身についていなければ、土台はすぐに壊れてしまいます。温故知新は簡単なことではないと分かりつつ、頑張る気持ちと遠い道のりの間に心を揺すられております。

抽象的な言い方ですが、箒庵は「今までどこにもなかった、でも人々が心のどこかで求めていた、忘れかけていた懐かしさのある」店造りを目指していきたいと考えております。
しかし「乗り越えることの不可能な歴史の時間の壁」を、ため息をつきつつ見上げる毎日でございます。一日一日の精一杯の心配りが箒庵の歴史伝統になってくれることを祈りながら･･･。